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柿子醋的制作方法

2019-05-16 英国365bet体育
专利名称:柿子醋的制造方法。
本发明是柿子醋方法的改进。
柿子含有丰富的糖,淀粉,维生素,蛋白质,具有多汁,海绵肉,纤维含量低等诸多优点。
一般来说,使用柿子制作醋的方法是将柿子放入圆筒中并密封,自然发酵约六个月。煮上清液,消毒,过滤并食用。
做醋,发酵周期长,大量的柿子,这种方法有柿子低养分利用率,醋香,无异味,有味道可口。由于在高温下灭菌,它不仅消耗能量而且还产生营养。
本发明的一个目的,发酵周期缩短到降低柿子的量,增加营养素利用柿子,以提供可使用的不消耗能量的灭菌方法的柿子醋制造方法一。生产的醋不仅香,味道鲜美,还符合GB 2719-81标准。
本发明中,在制造过程中,通过微生物产生的纤维素酶,果胶酶和糖化酶使用糖化纸浆和通过减少的量用于发酵酵母和乙酸细菌,以及其特征在于到。牡蛎养分利用率增加,发酵周期缩短。本发明人进行了无菌过滤(专利申请号89213976)。
5),灭菌并除去炉渣的处理的在室温下完成,过滤醋是不仅保持柿子的原始味,并且不失去的营养素。
本发明的一个特定方法是将未被霉菌损坏的所选柿子用水洗涤,风干并储存或最近储存使用。
打破柿子,加入约50%的水(加水后称为柿子汁),调节pH至6。
2至6。
添加4.1%纤维素酶,3%果胶,糖化酶10至13%,10%酵母泥,30%赋形剂,15至20%。100%的种子乙酸菌经受堆积发酵,酸度达到所需的量,醋被浸出,酸度达到5浸出醋酸化。
5%或以上,然后密封罐为2个月的老化,在罐除去上清液,并以密封下个月罐,并使用过滤器与上清液混合去除残留物。使用过滤器,您可以获得成品。
在该方法中描述的纤维素酶制曲使用木霉A10菌株无毒的,70%的草粉末,制备通过添加和2%(对于高产量的10%的稻壳)30%麸皮我做到了。。
05%MgSO 4,0。
可以将2%CaCl 2的无机盐培养物灭菌,接种,并在室温下以厚或厚的层淬灭。该方法可以由浅盘或厚层通风组成,麸皮糖化酶由黑曲霉3制成。
324股,栽培方法与果胶相同。
酵母泥,醋酸菌种子,赋形剂和填充剂以与传统酿造工业相同的方式制造。
因为加工不相对广泛和严格的在中国,在生产中加入的各种物质的特定量的量已经以范围更少或更多的小,因此,说明书和权利要求的材料描述关于
柿子醋根据本发明生产的,因为它使用了多种酶和优良的应变可以得到充分的利用柿子营养物质,该产品的许多营养成分,和柿的量减少,发酵周期缩短。滤渣是室温下的过滤净化器,可以节省能源,减少营养成分的损失。它保持柿子原有的味道,符合GB 2719-81标准。柿子的悬浮液中鼓入例1放置在糖化槽,将pH调节至6并加入和碳酸钠水至约50%。
2至6。
4.加入0%果胶。
2%的氯化钠,然后用1%的纤维素酶,加入到该糖化3%果胶酶和麸糖化酶,和大约4小时后转移到缸酒。也就是说,当10%的纸浆加入到发酵中并且醇达到6时,温度控制在15℃和40℃之间。
8°,与纸浆体积和纸浆的30%混合时,糖化的10%酶麸,乙酸种子的10%,并添加发酵用于负载的15?20%
在发酵过程中,请注意的旋转,以便不超过该温度41°C产品一旦醋的酸度达到6-8%,添加纸浆盐的约2%,则醋发酵2天,使原醋酸度为5或更高。
5%,老人。
两个月后,和倒置,以提取除去上清液渣和汁液的沉淀,并通过1个月后的发酵提取上清液混合后的气缸,并无菌过滤。过滤净化设备香醋柿子醋
分析结果符合GB 2719-81标准。
例2
根据实施例1,调节pH并加入0。
1%纤维素酶纸浆,3%果胶酶,10-13%葡糖淀粉酶麸,10%酵母泥,为2%的氯化钠柿汁发酵含有直接添加到与10混合的混合醋酸菌的量%种子,30%的赋形剂和15%至20%的填料。
该方法与第一实施例中的相同。
分析结果符合GB 2719?81的标准。
在第三实施例中,柿子储存期间,它浸出一些液体柿汁可以直接加入到混合发酵罐进行发酵积累的液体。液体原汁可以放置在罐中,加入原汁的总量,发酵酶的10%,10%酵母泥,和酸性种子的10%进行发酵。醋酸
当在发酵后测量酸度时,酸度小于5。
在5%时,可加入高酸度发酵液以达到5酸度。
发酵后陈化5%或更多。
该方法与第一实施例中的相同。
分析结果符合GB 2719-81标准。
断言
1本发明中,柿子作为原料,发酵,老化,混合,灭菌过程和用于产生通过过滤醋的制造方法和表征通过产生由微生物,果胶酶和葡糖淀粉酶产生的纤维素酶。将悬浮液进行糖化处理,使用优良的酵母和乙酸菌进行发酵,并通过装有过滤器的精制装置进行灭菌和过滤。。
2
2.根据权利要求1的生产柿子醋的方法,其中在打浆后将柿子汁打浆后的水调节至pH6。
2?6。
4,取决于纸浆的量,纤维素酶1%果胶酶3%,对于糖化3%糖化酶,加入纸浆的大约4小时后加入纸浆10%。它在15°C至40°C的温度下发酵。在到达的醇含量,纸浆的量,葡糖淀粉酶的10%,由于发酵混合10%的纸浆,发酵和过滤残余物醋的酸性物质的30%,年龄,混合,无菌的积累当满足时,由于发酵的积累,产物的温度为乙酸,负荷为15-20%。
3
2.根据权利要求1的生产柿子醋的方法,其中将pH调节至6。
2?6.4柿汁,1%纤维素酶,3%果胶酶,10-13%糖化酶麸,10%酵母泥,乙酸式辅助材料的10-30%和填充足够的15?20%混合,进行堆积发酵,发酵符合要求,产品的温度不超过41℃,醋,老化,混合,除菌过滤器的残留物。
全文摘要
柿子醋的制造方法本发明涉及柿子醋的制造方法。它的纤维素酶,所用由维生素糖化生成了矿浆的果胶酶和糖化酶,采用优良酵母和醋酸菌发酵,并且,因为该设备以完成灭菌和去除炉渣发酵的过程中被缩短周期,它被减小牡蛎的量,改善的营养组合物和牡蛎的利用率,能源消耗少,营养物的损失减小,醋被产生。它味道好,符合GB 2719-81标准。
文件号C12J1 / 02GK1038835SQ8910479
开放日期1990年1月17日入境日1989年7月10日优先日期1989年7月10日
发明人刘涛,杨少琴申请人:陕西省微生物研究所